Pravilno skladištenje i transport trebaju osigurati kvalitetu i zdravstvenu ispravnost hrane tijekom cijelog distribucijskog lanca – od proizvođača hrane, preko transporta i skladištenja do isporuke hrane trgovačkim lancima, hotelima, restoranima i krajnjim potrošačima. Pravilno rukovanje, skladištenje i transport hrane u hladnom lancu prvenstveno uključuje osiguranje i nadzor pravilnog temperaturnog režima nužnog za osiguranje zdravstvene ispravnosti i neškodljivosti.

Unatoč sve suvremenijim i naprednijim tehnološkim rješenjima u hladnjačama za voće, još uvijek dolazi do znatnih gubitaka izazvanih neodgovarajućim vremenom berbe, režimom čuvanja ili nepravovremenim uočavanjem problema u metabolizmu ploda. Stoga je potrebno uspostaviti učinkoviti sustav kontrole kvalitete plodova od berbe pa do plasmana krajnjem kupcu.